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# Bola das Guimbras, a alma da inspiração.

Pão de Massa mãe com refogado de cogumelos do bosque e queijo rico. Como um mito, recordamos as ninfas que inspiraram guerreiros, poetas e homens de bem. As Castérides sempre protegeram e inspiraram os valentes das terras de Santa Maria, este prato é um invocação à sua presença e inspiração para a elaboração deste menu tal ode aos ilustres feirenses que viveram, vivem e viverão nesta terra e que levam a Glória de um dos berços de Portugal e da História a todos os cantos do mundo e do universo.

#O Alimento da Alma

Bacalhau cremoso com fogaça.

O “alimento da alma” refere-se a práticas e elementos que nutrem o espírito, proporcionando paz, sentido e propósito.

A fogaça transcende o valor gastronómico para se tornar um “alimento para a alma” através da devoção e da identidade comunitária. A Promessa s São Sebastião de as virgens levarem a fogaça à cabeça durante a procissão de 20 de janeiro representa o cumprimento de um dever espiritual, gratidão e a união de gerações num ritual ancestral recordando o martírio que pôs fim à peste, levando a nossa terra à prosperidade.

Lembra-nos também do Capitão romano que usava da sua posição para alimentar os mais desfavorecidos, visitava os cristãos presos e reconfortava aqueles que seriam executados até chegar ao ponto de se sacrificar pela sua fé, abrindo as portas da compreensão religiosa ao maior império do mundo.

#A alma feirense

Reintrepertação de fogaça em rabanada, gelado de queijo manjar da quintã de ovelha, coulis de abóbora, crocante de amendoim.

Incutimos o espírito do terroir feirense, jogando com sabores tradicionais, mas apresentando um prato olhando para o futuro através de novas técnicas de preparação dos ingredientes. juntando as recordações do passado, a produção local e a vanguarda da indústria queijeira de Santa Maria da feira. Combinados criam uma pintura gastronómica que se irá cristalizar na alma dos comensais.