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Codorniz em defesa do Castelo.

Codorniz grelhada em molho picante, acompanhada por puré de abóbora e pimentos assados e salteado de agriões e amendoim. Aludindo ao tema progresso, criamos um prato que, consideramos contemporâneo, com empratamento delicado e sabores de compreensão complexa mas bastante equilibrados e que se complementam.

Aproveitamos produtos endógenos e tentamos, através do empratamento, fazer também uma ligação a Santa Maria da Feira: as 4 bolitas de codorniz nas extremidades do prato, equidistantes, procuram representar as torres de menagem do castelo, o puré de abóbora representa as muralhas, difíceis de transpor, ladeadas por fora pelo salteado de agriões que representa o jardim, e pelo interior, onde é guardado o mais valioso, a própria codorniz e o molho.